ເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການດໍາລົງຊີວິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຄື່ອງດື່ມໃນຮ້ານຄ້າ

ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມຢູ່ໃນຮ້ານມັກຈະແຕກຕ່າງກັນເນື່ອງຈາກປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• UHT(ອຸນຫະພູມສູງພິເສດ) ການປຸງແຕ່ງ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ເທັກໂນໂລຍີ UHT ຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງທີ່ສຸດ (ປົກກະຕິແມ່ນ 135°C ຫາ 150°C) ເປັນເວລາສັ້ນໆ, ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ແລະເອນໄຊໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ດັ່ງນັ້ນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດດ້ວຍ UHT ສາມາດຢູ່ໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຫຼືເຖິງໜຶ່ງປີ ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ຕູ້ເຢັນ. ວິທີນີ້ແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນົມ, ກາເຟພ້ອມທີ່ຈະດື່ມ, ຊານົມ, ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
• HTST (ເວລາສັ້ນອຸນຫະພູມສູງ) ການປະມວນຜົນ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍໃຊ້ HTST ແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ (ປົກກະຕິປະມານ 72 ອົງສາເຊ) ແລະ ຄ້າງໄວ້ເປັນເວລາສັ້ນໆ (15 ຫາ 30 ວິນາທີ). ໃນຂະນະທີ່ວິທີການນີ້ມີປະສິດທິພາບໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ມັນບໍ່ມີທ່າແຮງເທົ່າກັບ UHT, ດັ່ງນັ້ນອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະສັ້ນກວ່າ, ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການຕູ້ເຢັນແລະໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມມື້ເຖິງອາທິດ. HTST ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນົມສົດແລະບາງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດຕ່ໍາ.
• ການປະມວນຜົນ ESL (Extended Shelf Life).: ການປຸງແຕ່ງ ESL ແມ່ນວິທີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກລົງລະຫວ່າງ pasteurization ແບບດັ້ງເດີມແລະ UHT. ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 85°C ແລະ 100°C ເປັນເວລາຫຼາຍວິນາທີຫານາທີ. ວິທີການນີ້ຂ້າຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງມີປະສິດທິພາບໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດແລະສານອາຫານ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາເປັນສອງສາມອາທິດຫຼືຫຼາຍເດືອນ, ແລະປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ. ESL ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບນົມ, ຊາພ້ອມທີ່ຈະດື່ມ, ແລະເຄື່ອງດື່ມຫມາກໄມ້.
• ກົດເຢັນ: ກົດເຢັນເປັນວິທີການສະກັດເອົາສ່ວນປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນການເກັບຮັກສາສານອາຫານແລະລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີການ pasteurization ທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ຈຸລິນຊີອາດຈະຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ງ່າຍ, ສະນັ້ນເຄື່ອງດື່ມກົດເຢັນມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນຫຼາຍ, ປົກກະຕິແລ້ວພຽງແຕ່ສອງສາມມື້, ແລະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕູ້ເຢັນ. ການກົດເຢັນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນ້ໍາພ້ອມທີ່ຈະດື່ມແລະເຄື່ອງດື່ມເພື່ອສຸຂະພາບ.
• ການ pasteurization: ເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດໃຊ້ການ pasteurization ອຸນຫະພູມຕໍ່າ (ໂດຍປົກກະຕິລະຫວ່າງ 60°C ຫາ 85°C) ເພື່ອຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີໃນໄລຍະເວລາທີ່ດົນກວ່າ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວກວ່າເມື່ອທຽບກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ກົດເຢັນແຕ່ຍັງສັ້ນກວ່າຜະລິດຕະພັນ UHT, ໂດຍປົກກະຕິຈະແກ່ຍາວຈາກສອງສາມອາທິດຫາຫຼາຍເດືອນ. Pasteurization ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນນົມແລະເຄື່ອງດື່ມ.

2. ວິທີການຕື່ມຂໍ້ມູນ:

ວິທີການຕື່ມຂໍ້ມູນມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ.

• ການຕື່ມຮ້ອນ: ການຕື່ມຮ້ອນປະກອບດ້ວຍການຕື່ມໃສ່ຖັງທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສູງ, ຕິດຕາມດ້ວຍການປະທັບຕາທັນທີ. ວິທີການນີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດແລະສິ່ງປົນເປື້ອນຈາກພາຍນອກເຂົ້າມາ, ດັ່ງນັ້ນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ການຕື່ມຮ້ອນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນົມພ້ອມດື່ມ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະແກງ, ມັກຈະສົມທົບກັບການປິ່ນປົວ UHT ຫຼື ESL.
• ການຕື່ມຄວາມເຢັນ: ການຕື່ມຄວາມເຢັນປະກອບດ້ວຍການຕື່ມໃສ່ພາຊະນະທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຢັນແລ້ວແລະຮັບປະກັນການປະທັບຕາທີ່ແຫນ້ນຫນາ. ວິທີການນີ້ໂດຍປົກກະຕິຕ້ອງການສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ສະອາດແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ຜ່ານການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາກົດເຢັນ. ເນື່ອງຈາກເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ພວກມັນຕ້ອງຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ.
• ການເຕີມເຊື້ອອະສຸຈິ: ການຕື່ມອາເຊບຕິກໝາຍເຖິງການຕື່ມໃສ່ພາຊະນະໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ສະອາດ, ມັກຈະໃຊ້ອາກາດທີ່ບໍ່ສະອາດ ຫຼືຂອງແຫຼວເພື່ອກໍາຈັດຈຸລິນຊີຕ່າງໆພາຍໃນຖັງ. ການຕື່ມ aseptic ແມ່ນລວມກັນທົ່ວໄປກັບການປຸງແຕ່ງ UHT ຫຼື ESL, ອະນຸຍາດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບໄລຍະເວລາຂະຫຍາຍ. ວິທີການນີ້ແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບນົມພ້ອມທີ່ຈະດື່ມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
• ການຕື່ມສູນຍາກາດ: ການຕື່ມສູນຍາກາດປະກອບດ້ວຍການຕື່ມໃສ່ພາຊະນະແລະການສ້າງສູນຍາກາດພາຍໃນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນ. ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຕໍ່ກັບອາກາດ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂະຫຍາຍອອກໄປ. ວິທີການນີ້ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານໂດຍບໍ່ມີການປິ່ນປົວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ, ເຊັ່ນ: ອາຫານແຫຼວບາງຊະນິດ.

3. ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່:

ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ເຄື່ອງດື່ມຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ (ເຊັ່ນ: ແຜ່ນອາລູມິນຽມ ຫຼື ຟິມປະສົມ) ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດ, ແສງສະຫວ່າງ, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນເຂົ້າໄປໃນຖັງ, ຫຼຸດຜ່ອນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT ມັກຈະໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃຫ້ສົດໄດ້ຫຼາຍເດືອນ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ແກ້ວຫຼືຖົງຢາງ: ຖ້າການຫຸ້ມຫໍ່ບໍ່ຖືກປະທັບຕາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເຄື່ອງດື່ມສາມາດຕິດຕໍ່ກັບອາກາດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍພາຍນອກ, ເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນສັ້ນລົງ.
• ເຄື່ອງດື່ມບັນຈຸຂວດສໍາລັບຕູ້ເຢັນ: ເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດຕ້ອງການຕູ້ເຢັນເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະບໍ່ມີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນ ຫຼືອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາຄວາມຮ້ອນແບບສຸມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນລົງ.

4. ສານເສບຕິດ ແລະ ສານກັນບູດ:

ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມຈໍານວນຫຼາຍໃຊ້ສານກັນບູດຫຼືສານເຕີມແຕ່ງເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງພວກເຂົາ.

• ສານກັນບູດ: ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: potassium sorbate ແລະ sodium benzoate ຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ, ດັ່ງນັ້ນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ C ແລະວິຕາມິນ E ປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງສານອາຫານໃນເຄື່ອງດື່ມ, ຮັກສາລົດຊາດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີ.
• ບໍ່ມີສານກັນບູດເພີ່ມ: ບາງຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມອ້າງວ່າ "ບໍ່ມີສານກັນບູດ" ຫຼື "ທໍາມະຊາດ", ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີການເພີ່ມສານກັນບູດ, ແລະສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ.

5. ສ່ວນປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມ:

ສ່ວນປະກອບໃນເຄື່ອງດື່ມກໍານົດວິທີການທີ່ມັນ perishable.

• ນົມບໍລິສຸດແລະຜະລິດຕະພັນນົມ: ນົມບໍລິສຸດແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ (ເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມແລະ milkshakes) ມີທາດໂປຼຕີນແລະ lactose ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງແບັກທີເລຍ. ໂດຍປົກກະຕິພວກມັນຕ້ອງການການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
• ເຄື່ອງດື່ມໝາກໄມ້ ແລະຊາ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນ້ຳໝາກໄມ້, ນ້ຳຕານ, ລົດຊາດ, ຫຼືສີອາດມີຄວາມຕ້ອງການຮັກສາໄວ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາ ຂຶ້ນກັບສ່ວນປະກອບສະເພາະທີ່ໃຊ້.

6. ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ ແລະການຂົນສົ່ງ:

ວິທີການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງເຄື່ອງດື່ມສາມາດມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ຕູ້ເຢັນທຽບກັບການເກັບຮັກສາອຸນຫະພູມຫ້ອງ: ເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດຕ້ອງແຊ່ເຢັນເພື່ອປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເລຍ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກຕິດສະຫຼາກ "ຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ" ຫຼື "ຕູ້ເຢັນຫຼັງຈາກຊື້." ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວສາມາດຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບໄລຍະເວລາຂະຫຍາຍ.
• ເງື່ອນໄຂການຂົນສົ່ງ: ຖ້າເຄື່ອງດື່ມຖືກອຸນຫະພູມສູງໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງພວກມັນອາດຈະສັ້ນລົງ, ເພາະວ່າການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສາມາດເລັ່ງການ spoilage.

7. ສູດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນ:

ການສ້າງແລະການປຸງແຕ່ງຂອງເຄື່ອງດື່ມຍັງມີອິດທິພົນຕໍ່ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.

• ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສ່ວນປະກອບດຽວທຽບກັບເຄື່ອງດື່ມປະສົມ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີສ່ວນປະກອບດຽວ (ເຊັ່ນ: ນົມບໍລິສຸດ) ມັກຈະມີສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດຫຼາຍກວ່າ ແລະອາດມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນກວ່າ. ເຄື່ອງດື່ມປະສົມ (ເຊັ່ນ: ຊານົມ, ນົມປຸງລົດຊາດ, ຫຼືກາເຟພ້ອມດື່ມ) ອາດຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.